料理: 2009年5月アーカイブ

前回書いてからしばらく間があり・・・
"いつになったら書くの？"という声もあったので急いで書きますｗ

んでまぁ仕込んだ翌日、仕事から帰ってきて冷蔵庫から取り出すとこんな感じで醤油がいい具合に染み込み昆布の旨みととろみがしっかり混ざってます

鳥のほうもしっかり漬け込まれ肉の色にも変化があります
スパイシーな香りが十分絡んでるからなー、このままでも食いたいくらいだわｗ

で、まずは鳥から調理
漬け込まれた肉を丁寧に取り出しグリルに並べて焼きます
コンロ変えてからこの両面焼きグリルの使い勝手が良すぎるんだよな
肉良し、魚良し！でもう手放せないわｗ

そして焼く事8分
余計な油は下に落ち表面カリっと中ふっくらとしたものに仕上がりました
味はいうこと無し！！！！！・・・と言いたいところなのだが奥さんから

「これおいしいけどもうちょっと味濃くてもよかったね(*'ω'*)」

と鋭いツッコミｗ
あぁ・・やっぱわかるか・・実は味濃すぎかなーと思って若干タレ薄めにしたんだよな・・・
これは気持ち濃いめにしたほうがよかった・・と反省
でも美味いんだけどねｗ「

そしてマグロは薄切りにして丼に盛り付け
ネギを薄く切ったものと刻んだ海苔、わさびをのっけて完成！！！

こっちは超絶(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-...ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ...ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

ヅケにして正解だったなーー！！ご飯が進む進むｗ
というわけで二回に分けて書いたが一回にまとめたほうがよかったのかもしれんｗ
またこんな感じの見切り品でないかなと休みの日は巡回してます(ﾟ∀ﾟ)

今夜の夕飯何にしよっかなーとスーパーに出向いたのだが
やっぱスーパー行くとテンションあがるよなー、
肉、野菜、魚をみるとあれつくろうかこれつくろうかと色々考えてしまう
そんな中ぶらぶら歩いてると鮮魚コーナーに見切り品の棚を発見する
いつもだったら素通りなのだがパックに詰められたマグロを見て目が光る！！

『もしや・・・これマグロの身？？』

近づいて確認するとマグロの刺身にくっついてた身が丸々売られてました
骨とかくっついてるが・・これはとんでもない掘り出し物だ・・
パックにパンパンに詰まって298円でなおかつ半額シール貼られてるよ・・・(*´д`*)

「それよぉ、湯に塩と生姜いれてそこにマグロ湯通しして食うとウマいぞー」

と近くにいた見ず知らずのおっちゃんに声かけられる

「俺なんかほら、今日茨城までタコ買いにいったけど、今日に限ってマグロあるとはおもわなかったもんなー」

などと言いつつそのおっちゃんもマグロ１パック買って去っていきました
なるほど、そういう食い方もあるか・・・ｃ⌒っ*ﾟдﾟ)っφ　ﾒﾓﾒﾓ...
しかしだ・・・今回はそれはおいといてとりあえず1パック購入

続いて肉コーナーをブラつくとまたもやお宝発見
手羽元1パックが半額シール貼られてて200円！！！安いので2パックゲット！！(｀∀´)ノ

今日はついてるなぁー、お宝２つも手に入るとはおもわんかったぞ！！！
ウキウキしながら帰宅して奥さんに

『いやーー！！！すげえ掘り出しモノあったよ！！ほら！手羽元とマグロ！』

「ふーん。で、これで何つくるの？」

というわけで買ってきたマグロはヅケにしました
パック開封してみるとかなりデカいサクだったのには驚いた・・
骨とかくっついてるけど包丁で切り落として表面のよごれを水洗い
ボウルに昆布を敷き詰めその上にマグロをセットして上から

・醤油
・みりん
・酒
・きざみ生姜

を投入してしっかり混ぜ込む
生姜を入れたのは賞味期限近いから気休め程度の殺菌ってことでｗ
あとはマグロに味がしみこむのを待ちます

ラップして冷蔵庫で保存

続いて手羽元だがこれはタレに漬け込んで焼くことにします
まずボウルを用意して

・醤油
・みりん
・酒
・オイスターソース
・ガラムマサラ
・チリパウダー
・黒コショウ
・おろしにんにく
・ごま油

を入れて混ぜる

結構色々いれてるんですがあまり色々入れすぎると味がぶつかるのでこの程度がいいのかな
醤油とガラムマサラってのがポイントです、オイスターソースはほんのちょっとでＯＫですよ

そしてボウルに手羽元いれてしっかり絡める
肉と肉の隙間にも、指をつかってしっかり混ぜ込んだほうがいいです
これもラップして冷蔵庫にいれておきます
さてさて、楽しみだぞー！！！ヽ(´ー｀)ノ

つうわけで先週漬け込んだらっきょうだが一週間経ったので様子見＆試食することにしました
この一週間帰宅してから漬け込んである瓶をゆすって定期的に様子はみてたんですが

開封するとすげえ臭いが充満するんですよｗ

この臭いは・・・醤油にんにくほどではないが娘にちょっと臭いを嗅がせたらすげえ神妙な顔してておもしろかったｗ

というわけで

さっそく取り出して器に盛り、かつおぶしをかけて試食

・・・・・・・・・・・パク

・・・・・ポリポリ（歯ごたえ良し）！

・・・パリパリ（塩加減良し、かつおぶしとの相性も良し）

・・ゴックン

(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-ｿﾞ━━━( ﾟ∀ﾟ )━(∀ﾟ　)━(ﾟ　　)━(　　)━(　　ﾟ)━(　ﾟ∀)━( ﾟ∀ﾟ )━━━!!!!

すっげーーーーーーーー！！！！！めちゃめちゃ美味いじゃん！！！！！！！！
多少濃い目に漬け液作っといて正解だった！この塩加減が絶妙すぎる！！！！！！

あーーーーーーー酒が進む進むｗｗｗこりゃいいわー！！
つうかこれ酒のつまみ用に仕込んでおいたんですよねーｗ
こんなに簡単にできちゃうとは・・・予想以上だったのですげえうれしいですよ
らっきょう洗う手間だけ頑張ればいいからなー、もう一瓶漬け込んでおこうかなーｗｗｗｗｗ

奥さんがさつまいものサラダをリクエストしてきたのでつくってみることにしました
例によって作り方は非常に簡単です

まずさつまいもを１本を輪切りにした後一口大に切って器に盛りラップをしてレンジでチン
分量でレンジの時間がかわるが・・まぁ楊枝がスッとはいればOKです
そしてそれをボウルに移し、細かく刻んだピクルスとマヨネーズを大さじ２杯くらいとコショウをいれて混ぜます
まんべんなく混ざったら器に盛ってネギを散らせば完成です

非常に簡単ｗ
さっそく食ったがこれがまたウマいんだわ(*´Д｀)
さつまいもの甘さ、マヨネーズとピクルスの酸味がとても相性がよくそれに加えてコショウのパンチが素晴らしすぎますよ
この手のサラダとか作ってて思うが酸味のあるものにコショウって抜群に合うね
コショウのかわりにタバスコいれても美味しいかもなー、今度試してみよおおおおおお

夕方スーパーに買い物に出かけたのだがらっきょうの詰め合わせが売ってるのを見て塩らっきょう漬けてみるかなーと思った
実は二月前、奥さんが実家に戻りわすもたびたび足を運んでましたがその時に食べた塩らっきょうが異常においしかったんですよね
お義母さんも酢漬けよりもこっちのほうがおいしいよねーみたいな事言ってたけどそれには激しく納得だったんですよね

とりあえず1kg買ってみたんだけど実際漬けるとなるとどうすればいいのだろうか？ということになり急遽お義母さんの所に電話
なんとなくつくりかたは予想がつくのだが一度に作る量も多いからなー、できれば失敗はしたくないので確認という感じｗ

で、

電話で聞いてみたところあの時食べたものはもらったもので～ということで厳密な作り方はわかないとのことでした
ただ塩に漬けてしばらく放置して～ってのは言ってたので梅干漬ける際の塩漬けみたいなものなのかなー？と
じゃあ簡単かなーとか思ってたら奥さんは"ネットに書いてあるんじゃない？"というので探してみると色んな作り方があること発覚

■塩らっきょうを作りましょ。
■ラッキョウの塩漬け、甘酢漬け
■相山先生のお料理レシピ
■らっきょう漬け
■塩らっきょう

・・・とこんな感じでつくり方は色々なんだよなー
整理すると

・らっきょうは洗って水を切っておく
・塩水（沸騰させて完全に溶かし冷ましたもの）を用意する
・一週間くらい漬け込む

この三点がポイントなのかな、ふむ
じゃあさっそく作業開始ということで

まずは買ってきたらっきょうを綺麗にするところからスタート

・・・これが恐ろしく手間だった・・・

らっきょうがくっついてるのを全部バラしたあと薄皮を全部取り除き洗い、根と先端を切らないといけないのだが量が多すぎるｗ

結局１時間くらい延々とその作業を行いツルッツルのらっきょうになりました
そして事前に鍋に濃い目の塩水を作り若干の酢と唐辛子をいれ煮たものを用意

あとは2L容器に詰めて保存
ほんと、らっきょうの準備がクソめんどくさい意外難しいことはないんですよねｗ
とりあえず１週くらい放置してみるか～(ﾟ∀ﾟ)

沖縄・伊江島産　島らっきょう生1kg

島らっきょうはクソうめえです！！！